Kada mašina za mljevenje mesa počne da gnječi umjesto da reže, uzrok je najčešće u samom sklopu noža i rešetke, temperaturi mesa ili načinu punjenja, a mnogo rjeđe u motoru. Kućni zahvat je sasvim razuman dok ostajete na čišćenju, pravilnom sklapanju, zatezanju i zamjeni potrošnih dijelova; ako motor usporava, miriše na paljevinu ili kućište traži dublje rastavljanje, tu treba stati.
Potrebno je da umijete bezbjedno isključiti uređaj, rastaviti puž, nož, rešetku i prsten bez miješanja redoslijeda dijelova i razlikovati istrošen rezni par od obične zaprljanosti. Dobro dođe i osnovna navika rada sa hladnim mesom i malim serijama, jer ova mašina ne oprašta pretrpavanje.
1 Pripremite čist i hladan sklop
Isključite mašinu iz struje, rastavite glavu mlina i operite sve dijelove do čistog metala bez masnog filma. Nož, rešetku i puž potom dobro osušite i, ako imate mjesta, kratko ohladite u frižideru zajedno s mesom, jer topao i mastan sklop mnogo brže počne da razmazuje vlakna umjesto da ih siječe. Ako već pri rastavljanju osjetite zazor u osovini ili težak, grub hod iz motornog dijela, ne idite dalje od osnovne provjere.
2 Provjerite redoslijed i orijentaciju dijelova
Složite puž, nož i rešetku tačno redom koji traži vaš model i posebno provjerite koja strana noža naleže na rešetku. Kod većine kućnih mašina ravna rezna strana noža mora tijesno ležati uz ravnu stranu rešetke; ako je nož obrnut, meso će izlaziti zgnječeno i sivo iako se motor vrti normalno. Pregledajte i da li rešetka sjeda do kraja u svoj utor, jer i mali otklon pravi razmak kroz koji vlakna samo prolaze pod pritiskom.
3 Dovedite nož i rešetku u pun kontakt
Prednji prsten zategnite čvrsto rukom, ali bez nasilja alatom koji može iskriviti navoj ili tanak rub rešetke. Poenta nije samo da sklop stoji sastavljen, nego da nož i rešetka ostanu priljubljeni po cijeloj površini dok puž gura meso naprijed. Ako na nožu vidite zaobljene ivice, a na rešetki sjaj samo po jednom dijelu ili ogrebotine koje pokazuju krivo nalijeganje, taj rezni par je za ravnanje ili zamjenu, ne za dalje natezanje.
4 Uklonite uslove koji guše rezanje
Meso režite na komade koji slobodno ulaze u otvor, skinite debele opne i duge žilice i ne gurajte potiskivačem kao da silom tjerate alat da radi. Poluzaleđeno meso sa čvrstom strukturom mašina reže mnogo urednije od toplog i mekanog, naročito kod masnijih komada. Ako se puž stalno puni srebrnom opnom ili se masa vraća nazad oko prstena, problem nije u tehnici držanja nego u pripremi sirovine ili u istrošenom reznom paru.
Upozorenje: Ako puž redovno uvlači opne i žilice, nemojte ih pokušavati progurati na silu. Takvo opterećenje brzo pregrije mali motor i napravi utisak da je kvar električni, iako je problem u pripremi mesa ili reznom paru.
5 Zamijenite ili obnovite istrošene potrošne dijelove
Nož i rešetku posmatrajte kao par: kada je jedno istrošeno, drugo ga prati, pa je često uzalud mijenjati samo jedan dio. Ako imate pristup kvalitetnom oštrenju, traži se potpuno ravna kontaktna površina, ne samo nasumično skidanje materijala turpijom. Kod jeftinijih kućnih modela isplativije je staviti nov nož i novu rešetku odgovarajućeg promjera nego pokušavati izvući još jednu sezonu iz dijelova koji već tope vlakna.
6 Napravite kratak radni prolaz i znajte kada stati
Pustite malu probnu količinu kroz sastavljen i ohlađen sklop i posmatrajte izlaz: dobro podešena mašina daje jasne, odvojene niti mesa, bez kašaste paste na licu rešetke. Ako se masa opet lijepi, motor gubi obrtaje, kućište se brzo grije ili se javlja miris paljevine, nemojte nastavljati iz upornosti jer ćete samo dodatno zagrijati meso i opteretiti motor. Tada se vraćate na nož, rešetku i pripremu sirovine, a ne na jače guranje potiskivačem.
Završna provjera
- Iz rešetke izlaze odvojene niti mesa, bez sivkaste kaše i bez većeg zadržavanja mase na licu rešetke.
- Prednji prsten ostaje čvrst, a nož i rešetka poslije kratkog rada ne pokazuju trag da su radili pod zazorom.
- Motor ne usporava neuobičajeno, kućište se ne pregrijava i nema mirisa paljevine tokom male radne serije.
- Jasno je da li je problem bio u sklapanju, temperaturi sirovine i potrošnim dijelovima ili mašina traži dublji servis koji nije za kućno rastavljanje.
Česti problemi
- Mašina kratko radi dobro, pa poslije nekoliko minuta opet počne da gnječi.
- Najčešće se zagriju meso, nož i rešetka, pa mast počne da maže reznu površinu. Radite u manjim turama, držite dijelove hladnim i ne ostavljajte mljevenu smjesu da se skuplja ispred rešetke.
- Nož je nov, ali rezultat je i dalje loš.
- Vrlo je moguće da rešetka nije ravna, da je pogrešan promjer ili da nož ne naleže punom plohom. Provjerite kontakt ta dva dijela kao para, a ne svaki komad odvojeno.
- Meso izlazi samo kada ga jako gurate potiskivačem.
- To obično znači da je ulaz preopterećen žilicama, komadi su preveliki ili je rezni sklop tup. Potiskivač treba da vodi materijal, ne da glumi dodatni motor.