Ko stroj za mletje mesa začne meso gnesti namesto rezati, je vzrok najpogosteje v samem sklopu noža in mrežice, temperaturi mesa ali načinu polnjenja, veliko redkeje pa v motorju. Domači poseg je povsem smiseln, dokler ostajate pri čiščenju, pravilnem sestavljanju, privijanju in menjavi potrošnih delov; če motor upočasnjuje, diši po zažganem ali ohišje zahteva globlje razstavljanje, je treba prenehati.
Potrebno je, da znate varno izklopiti napravo, razstaviti polž, nož, mrežico in obroč, ne da bi zamenjali vrstni red delov, ter ločiti obrabljen rezalni par od navadne umazanije. Prav pride tudi osnovna navada dela s hladnim mesom in majhnimi serijami, saj ta stroj ne odpušča prenatrpanosti.
1 Pripravite čist in hladen sklop
Izklopite stroj iz omrežja, razstavite glavo mlina in operite vse dele do čiste kovine brez mastnega filma. Nato nož, mrežico in polž dobro posušite in jih, če imate prostor, na kratko ohladite v hladilniku skupaj z mesom, saj topel in masten sklop veliko hitreje začne mazati vlakna namesto da jih reže. Če že pri razstavljanju začutite zračnost v osi ali težek, grob tek iz motornega dela, ne nadaljujte prek osnovne preverbe.
2 Preverite vrstni red in usmerjenost delov
Sestavite polž, nož in mrežico natanko po vrstnem redu, ki ga zahteva vaš model, in posebej preverite, katera stran noža nalega na mrežico. Pri večini gospodinjskih strojev mora ravna rezalna stran noža tesno ležati ob ravni strani mrežice; če je nož obrnjen, bo meso izstopalo zmečkano in sivo, čeprav se motor vrti normalno. Preglejte tudi, ali mrežica do konca nasede v svoj utor, saj že majhen odklon naredi režo, skozi katero vlakna zgolj potisnete.
3 Zagotovite polni stik med nožem in mrežico
Sprednji obroč čvrsto privijte z roko, vendar brez sile z orodjem, ki lahko poškoduje navoj ali tanek rob mrežice. Bistvo ni le v tem, da sklop stoji sestavljen, temveč da nož in mrežica ostaneta tesno prilegajoča po celotni površini, medtem ko polž potiska meso naprej. Če na nožu vidite zaobljene robove, na mrežici pa sijaj samo na enem delu ali praske, ki kažejo napačno naleganje, je ta rezalni par za brušenje ali menjavo, ne za dodatno privijanje.
4 Odstranite pogoje, ki ovirajo rezanje
Meso režite na kose, ki prosto vstopajo v odprtino, odstranite debele kožice in dolge kite ter ne potiskajte s potiskalom, kot da s silo ženete stroj, da dela. Napol zamrznjeno meso s trdnejšo strukturo stroj reže veliko bolj urejeno kot toplo in mehko, zlasti pri mastnejših kosih. Če se polž ves čas polni s srebrno kožico ali se masa vrača nazaj okoli obroča, težava ni v tehniki potiskanja, temveč v pripravi surovine ali obrabljenem rezalnem paru.
5 Zamenjajte ali obnovite obrabljene potrošne dele
Nož in mrežico obravnavajte kot par: ko je eno obrabljeno, mu sledi tudi drugo, zato je pogosto zaman menjati samo en del. Če imate dostop do kakovostnega brušenja, je potrebna povsem ravna kontaktna površina, ne le naključno odvzemanje materiala s pilo. Pri cenejših gospodinjskih modelih je bolj smiselno vstaviti nov nož in novo mrežico ustreznega premera, kot pa poskušati iztisniti še eno sezono iz delov, ki že topijo vlakna.
6 Naredite kratek delovni preizkus in vedite, kdaj prenehati
Spustite majhno poskusno količino skozi sestavljen in ohlajen sklop ter opazujte izhod: dobro nastavljen stroj daje jasne, ločene niti mesa, brez kašaste paste na sprednji strani mrežice. Če se masa spet lepi, motor izgublja obrate, ohišje se hitro segreva ali se pojavi vonj po zažganem, ne nadaljujte iz trme, saj boste s tem le dodatno segreli meso in obremenili motor. Takrat se vrnite k nožu, mrežici in pripravi surovine, ne k močnejšemu potiskanju s potiskalom.
Končno preverjanje
- Iz mrežice izhajajo ločene niti mesa, brez sivkaste kaše in brez večjega zadrževanja mase na sprednji strani mrežice.
- Sprednji obroč ostaja tesen, nož in mrežica pa po kratkem delovanju ne kažeta sledi dela pod zračnostjo.
- Motor ne upočasnjuje nenavadno, ohišje se ne pregreva in med majhno delovno serijo ni vonja po zažganem.
- Jasno je, ali je bila težava v sestavljanju, temperaturi surovine in potrošnih delih, ali pa stroj zahteva globlji servis, ki ni primeren za domače razstavljanje.
Pogoste težave
- Stroj kratek čas deluje dobro, nato pa po nekaj minutah spet začne gnesti.
- Najpogosteje se segrejejo meso, nož in mrežica, zato mast začne mazati rezalno površino. Delajte v manjših serijah, dele ohranjajte hladne in ne puščajte, da se zmleta zmes nabira pred mrežico.
- Nož je nov, rezultat pa je še vedno slab.
- Zelo mogoče je, da mrežica ni ravna, da je napačen premer ali da nož ne nalega s celotno ploskvijo. Preverite stik teh dveh delov kot para, ne vsakega posebej.
- Meso izstopa samo, ko ga močno potiskate s potiskalom.
- To običajno pomeni, da je vhod preobremenjen s kitami, da so kosi preveliki ali da je rezalni sklop top. Potiskalo naj vodi material, ne igra dodatnega motorja.