Когато месомелачката започне да мачка вместо да реже месото, причината най-често е в самия комплект от нож и решетка, температурата на месото или начина на пълнене, а много по-рядко в мотора. Домашната намеса е напълно разумна, докато оставате в рамките на почистване, правилно сглобяване, затягане и смяна на консумативите; ако моторът забавя, мирише на изгоряло или корпусът изисква по-дълбоко разглобяване, тук трябва да спрете.
Необходимо е да умеете безопасно да изключвате уреда, да разглобявате шнека, ножа, решетката и пръстена, без да разбъркате реда на частите, и да разграничавате износена режеща двойка от обикновено замърсяване. Добре е да имате и основен навик за работа със студено месо и малки партиди, защото тази машина не прощава претоварване.
1 Подгответе чист и студен комплект
Изключете машината от контакта, разглобете главата на месомелачката и измийте всички части до чист метал без мазен слой. След това нож, решетка и шнек добре подсушете и, ако имате място, накратко охладете в хладилника заедно с месото, защото топъл и мазен комплект много по-бързо започва да размазва влакната, вместо да ги реже. Ако още при разглобяването усетите хлабина в оста или тежък, груб ход от моторната част, не отивайте по-далеч от основната проверка.
2 Проверете реда и ориентацията на частите
Подредете шнека, ножа и решетката точно по реда, който изисква вашият модел, и специално проверете коя страна на ножа приляга към решетката. При повечето домашни машини плоската режеща страна на ножа трябва плътно да ляга до плоската страна на решетката; ако ножът е обърнат, месото ще излиза смачкано и сиво, въпреки че моторът се върти нормално. Прегледайте и дали решетката сяда докрай в своя жлеб, защото и малко отклонение прави процеп, през който влакната просто преминават под налягане.
3 Осигурете пълен контакт между ножа и решетката
Затегнете предния пръстен здраво на ръка, но без насилие с инструмент, който може да изкриви резбата или тънкия ръб на решетката. Смисълът не е само комплектът да стои сглобен, а ножът и решетката да останат плътно прилепнали по цялата повърхност, докато шнекът бута месото напред. Ако по ножа видите заоблени ръбове, а по решетката блясък само на едно място или драскотини, показващи криво прилягане, тази режеща двойка е за подравняване или смяна, а не за по-нататъшно затягане.
4 Отстранете условията, които задушават рязането
Режете месото на парчета, които свободно влизат в отвора, свалете дебелите ципи и дългите жилки и не бутайте с тласкача, сякаш насила карате уреда да работи. Полузамразено месо с по-твърда структура машината реже много по-чисто от топло и меко месо, особено при по-мазните парчета. Ако шнекът постоянно се пълни със сребриста ципа или масата се връща назад около пръстена, проблемът не е в начина на държане, а в подготовката на суровината или в износената режеща двойка.
5 Сменете или възстановете износените консумативи
Гледайте на ножа и решетката като на двойка: когато едното е износено, другото го следва, затова често е безсмислено да сменяте само една част. Ако имате достъп до качествено заточване, търсете напълно равна контактна повърхност, а не случайно отнемане на материал с пила. При по-евтините домашни модели по-изгодно е да поставите нов нож и нова решетка с подходящ диаметър, отколкото да опитвате да изкарате още един сезон от части, които вече топят влакната.
6 Направете кратък пробен пропуск и знайте кога да спрете
Пуснете малко пробно количество през сглобения и охладен комплект и наблюдавайте изхода: добре настроената машина дава ясни, отделни нишки месо, без каша по лицето на решетката. Ако масата отново лепне, моторът губи обороти, корпусът бързо се загрява или се появи мирис на изгоряло, не продължавайте от упоритост, защото само допълнително ще загреете месото и ще натоварите мотора. Тогава се връщате към ножа, решетката и подготовката на суровината, а не към по-силно бутане с тласкача.
Финална проверка
- От решетката излизат отделни нишки месо, без сивкава каша и без по-голямо задържане на маса по лицето на решетката.
- Предният пръстен остава здрав, а ножът и решетката след кратка работа не показват следа, че са работили с хлабина.
- Моторът не забавя необичайно, корпусът не прегрява и няма мирис на изгоряло по време на малка работна партида.
- Ясно е дали проблемът е бил в сглобяването, температурата на суровината и консумативите, или машината се нуждае от по-дълбок сервиз, който не е за домашно разглобяване.
Чести проблеми
- Машината работи добре за кратко, а след няколко минути отново започва да мачка.
- Най-често се загряват месото, ножът и решетката, и мазнината започва да маже режещата повърхност. Работете на по-малки партиди, дръжте частите студени и не оставяйте смляната смес да се трупа пред решетката.
- Ножът е нов, но резултатът все още е лош.
- Много е възможно решетката да не е равна, диаметърът да е грешен или ножът да не приляга с цялата повърхност. Проверете контакта между тези две части като двойка, а не всяка поотделно.
- Месото излиза само когато го бутате силно с тласкача.
- Това обикновено означава, че входът е претоварен с жилки, парчетата са прекалено големи или режещият комплект е тъп. Тласкачът трябва да води материала, а не да играе ролята на допълнителен мотор.