Wenn der Fleischwolf anfängt, das Fleisch zu zerquetschen statt zu schneiden, liegt die Ursache meist im Zusammenspiel von Messer und Lochscheibe, in der Fleischtemperatur oder in der Art der Befüllung, viel seltener im Motor. Der Heimwerkereingriff ist völlig vernünftig, solange Sie bei Reinigung, richtigem Zusammenbau, Anziehen und Austausch von Verschleißteilen bleiben; wird der Motor langsamer, riecht es nach Brand oder erfordert das Gehäuse ein tieferes Zerlegen, sollten Sie aufhören.
Sie sollten das Gerät sicher ausschalten, Schnecke, Messer, Lochscheibe und Ring zerlegen können, ohne die Reihenfolge der Teile zu vertauschen, und ein verschlissenes Schneidpaar von bloßer Verschmutzung unterscheiden können. Nützlich ist auch die Gewohnheit, mit kaltem Fleisch und kleinen Portionen zu arbeiten, denn dieses Gerät verzeiht kein Überladen.
1 Bereiten Sie einen sauberen und kalten Aufbau vor
Trennen Sie den Fleischwolf vom Strom, zerlegen Sie den Wolfkopf und waschen Sie alle Teile bis auf das blanke Metall ohne Fettfilm. Trocknen Sie Messer, Lochscheibe und Schnecke danach gut ab und kühlen Sie sie, wenn Platz vorhanden ist, kurz zusammen mit dem Fleisch im Kühlschrank, denn ein warmer, fettiger Aufbau beginnt viel schneller, die Fasern zu verschmieren statt sie zu schneiden. Spüren Sie schon beim Zerlegen Spiel in der Achse oder einen schweren, rauen Lauf im Motorteil, gehen Sie nicht über die grundlegende Prüfung hinaus.
2 Prüfen Sie Reihenfolge und Ausrichtung der Teile
Setzen Sie Schnecke, Messer und Lochscheibe genau in der von Ihrem Modell geforderten Reihenfolge zusammen und prüfen Sie besonders, welche Seite des Messers an der Lochscheibe anliegt. Bei den meisten Haushaltsgeräten muss die flache Schneidseite des Messers eng an der flachen Seite der Lochscheibe anliegen; ist das Messer verkehrt herum, kommt das Fleisch zerquetscht und grau heraus, obwohl der Motor normal läuft. Prüfen Sie auch, ob die Lochscheibe vollständig in ihrer Aussparung sitzt, denn schon eine kleine Abweichung erzeugt einen Spalt, durch den die Fasern nur unter Druck hindurchgehen.
3 Bringen Sie Messer und Lochscheibe in vollen Kontakt
Ziehen Sie den vorderen Ring fest mit der Hand an, aber ohne Gewalt mit Werkzeug, das das Gewinde oder den dünnen Rand der Lochscheibe verbiegen kann. Der Punkt ist nicht nur, dass der Aufbau zusammengesetzt dasteht, sondern dass Messer und Lochscheibe über die ganze Fläche eng aneinanderliegen, während die Schnecke das Fleisch nach vorne drückt. Sehen Sie am Messer abgerundete Kanten und an der Lochscheibe Glanz nur an einem Teil oder Kratzer, die auf schiefes Anliegen hindeuten, ist dieses Schneidpaar reif zum Nachschleifen oder Austauschen, nicht zum weiteren Anziehen.
4 Beseitigen Sie Bedingungen, die das Schneiden erschweren
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die problemlos in die Öffnung passen, entfernen Sie dicke Häute und lange Sehnen und schieben Sie mit dem Stopfer nicht so, als würden Sie das Werkzeug mit Gewalt zur Arbeit zwingen. Halb gefrorenes Fleisch mit fester Struktur schneidet die Maschine viel sauberer als warmes, weiches Fleisch, besonders bei fettigeren Stücken. Füllt sich die Schnecke ständig mit Silberhaut, oder kehrt die Masse um den Ring zurück, liegt das Problem nicht an der Handhabung, sondern an der Vorbereitung des Rohmaterials oder am verschlissenen Schneidpaar.
5 Ersetzen oder erneuern Sie verschlissene Verschleißteile
Betrachten Sie Messer und Lochscheibe als Paar: Ist eines verschlissen, folgt das andere nach, daher ist es oft sinnlos, nur ein Teil auszutauschen. Haben Sie Zugang zu gutem Nachschleifen, wird eine vollständig ebene Kontaktfläche gebraucht, nicht nur wahlloser Materialabtrag mit der Feile. Bei günstigeren Haushaltsmodellen lohnt es sich mehr, ein neues Messer und eine neue Lochscheibe im passenden Durchmesser zu kaufen, als zu versuchen, aus Teilen, die die Fasern bereits schmelzen lassen, noch eine Saison herauszuholen.
6 Machen Sie einen kurzen Testdurchlauf und wissen Sie, wann Sie aufhören müssen
Lassen Sie eine kleine Probemenge durch den zusammengesetzten und gekühlten Aufbau laufen und beobachten Sie den Austritt: Ein gut eingestellter Fleischwolf liefert klare, getrennte Fleischfäden ohne breiige Masse auf der Lochscheibe. Verklebt sich die Masse wieder, verliert der Motor an Drehzahl, wird das Gehäuse schnell heiß oder tritt Brandgeruch auf, machen Sie nicht aus Beharrlichkeit weiter, denn Sie erwärmen nur das Fleisch zusätzlich und belasten den Motor. Kehren Sie dann zu Messer, Lochscheibe und der Vorbereitung des Rohmaterials zurück, nicht zu stärkerem Drücken mit dem Stopfer.
Endkontrolle
- Aus der Lochscheibe kommen getrennte Fleischfäden, ohne graue Masse und ohne größere Ansammlung an der Lochscheibenoberfläche.
- Der vordere Ring bleibt fest, und Messer und Lochscheibe zeigen nach kurzem Betrieb keine Anzeichen von Spiel.
- Der Motor wird nicht ungewöhnlich langsamer, das Gehäuse überhitzt nicht, und es tritt kein Brandgeruch während einer kleinen Arbeitsmenge auf.
- Es ist klar, ob das Problem am Zusammenbau, an der Rohmaterialtemperatur und den Verschleißteilen lag oder die Maschine einen tieferen Service braucht, der nicht für den Heimgebrauch geeignet ist.
Häufige Probleme
- Die Maschine arbeitet kurz gut, dann fängt sie nach einigen Minuten wieder an zu quetschen.
- Meist erwärmen sich Fleisch, Messer und Lochscheibe, und Fett beginnt die Schneidfläche zu schmieren. Arbeiten Sie in kleineren Portionen, halten Sie die Teile kalt und lassen Sie die gewolfte Masse nicht vor der Lochscheibe anwachsen.
- Das Messer ist neu, aber das Ergebnis ist weiterhin schlecht.
- Sehr wahrscheinlich ist die Lochscheibe nicht eben, hat den falschen Durchmesser, oder das Messer liegt nicht mit voller Fläche an. Prüfen Sie den Kontakt dieser beiden Teile als Paar, nicht jedes Teil einzeln.
- Das Fleisch kommt nur heraus, wenn Sie stark mit dem Stopfer drücken.
- Das bedeutet meist, dass der Einlass mit Sehnen überlastet ist, die Stücke zu groß sind oder das Schneidpaar stumpf ist. Der Stopfer soll das Material führen, nicht als zusätzlicher Motor fungieren.